杭州人对于小吃的热爱，从古到今都没有退过烧。从以前风靡一时的猫耳朵，到如今遍地开花的小龙虾。

新的杭州市井小吃正在崛起，我们将一一为你描绘出它们的所在。

首先，是臭豆腐。

臭豆腐之于杭州人，就像奶酪之于法国人一样。

城市各个小区门口总会有那么一两个臭豆腐摊，各自为政、画地为牢。卖臭豆腐的不用吆喝，就会有被臭气吸引的食客，寻迹而来。相邻的两家要PK也很简单，哪个的臭，哪个就胜出。这种绝无仅有的、以臭气划分的势力范围，有时能绵延百米。

各自为政的臭豆腐摊，真要推出一个武林盟主的话，非“胖大姐”莫属。毗邻西湖而居，一举成为与西湖关系亲密的臭豆腐摊。每晚10点开铺子迎客，里面背靠背、贴身而食的暂且不提，光门口打包带走的就已经川流不息。被这一块奇臭无比的豆腐吸引而来的善男信女形形色色。有打“飞的”来一偿夙愿的，也有每晚必到、不吃便睡不安稳的，更多的是将这里当成了据点，肆无忌惮地挥霍着夜宵的胃口。这小小的门面里面除了杭州话之外，南腔北调俱全，偶尔还夹杂了那么几句舶来语。美食家沈宏非每次来杭州，最念念不忘的就是胖大姐！

于是，这家臭豆腐摊点的势力范围神话般地扩张到了一个超乎想象的地步。那么，神话般的臭豆腐摊如果一夜之间蒸发不见的话，会发生什么事情呢？

见识浅薄的一众食客，忽然之间发现，独步武林的胖大姐高挂免战牌、闭关修炼去了。于是，原本隐匿在市井之中的各路高手们纷纷开始摩拳擦掌，一展高下。

那些你所不知道的臭豆腐高手们，即将浮出水面。

工联后门：霹雳无敌秘制甜酱

    这里的甜酱迷惑了无数食客的舌头，说起搭配臭豆腐最好吃的甜酱，非这家摊子莫属。老板跟老板娘秉持的观点是：臭豆腐好吃，关键看酱！很多客人冲着这一罐子甜酱而来，除了现场吃之外，还外带买上一瓶回家，随时享用。

从杭州豆制品厂买来的豆腐，用自己做的纯苋菜梗汁腌制，加上特殊的美味甜酱，炸得外酥里嫩的臭豆腐，就有了如此大的吸引力。曾经有人一口气买下了50块钱的臭豆腐，创下了这里的纪录。

薛老板夫妇开这家臭豆腐摊子已经有十三个年头，当初刚刚上小学五年级的儿子也已经上班了。最近，因为老板娘的身体不是很好，所以请了个帮工来帮忙，儿子下了班也会过来搭一把手。

因为地处胜利剧院这一带繁华的商业街区，紧靠着工联和龙翔两个服饰城，边上又是公交车站，所以，光顾这个摊子的客人很多。其中很多人都是因为被臭豆腐独特的味道吸引而一路寻来的。

臭味是标签，而口味才是真正的王牌。

每天下午三点半之后人就开始多了起来，高峰期的时候，买臭豆腐的人们几乎排出了10米的长队。现在开了两口锅子，队伍一分为二，但是，很多客人还是看准了老板娘面前的那一口，不离不弃。

地址：吴山路158号边门，工联后门对面，靠近车站营业时间：11：00－19：00（卖完即止）价格：1元/串，2块起可盒装，甜酱5元一瓶，买回需冷藏。

余杭塘路：湖州的苋菜，烘青豆的汁

73岁的陈奶奶说：“我们做的臭豆腐，主要是苋菜汁好，用的是湖州的薄皮苋菜梗，再加上了烘青豆的时候留下的汁水，所以做出来的豆腐特别鲜！”

陈奶奶跟沈奶奶两姐妹在这里摆这个臭豆腐摊已经快十三年了，每天从杭州豆制品厂买回来豆腐，用自己调配的卤水浸了，过那么一天或者两天，霉出来，就好了。

下午两点，马路边上那一小块空地上，大大的遮阳伞下，两个奶奶摆开了摊子。三口油锅，大大的圆竹匾上，整整齐齐地码上了臭豆腐。边上的小台子上是自己做的甜酱和调配好的辣酱，等到油锅沸腾起来，臭豆腐就可以下锅了！每天定量3板豆腐，每板有32块大豆腐，切成麻将大小的豆腐块，每块大约能切5－7块。这样算一算，每天两个奶奶卖掉的臭豆腐大约有100串左右。

炸臭豆腐的火候很重要，油锅要旺，之所以准备了三口锅子，就是为了人多的时候能一次性多炸一些。周围熟悉的老客人走过来，一般都会先放下5块、10块，等炸好了，他们再过来拿。被两位奶奶的臭豆腐吸引的人们除了周围的居民之外，甚至还有从北京和香港过来的食客。因为偶然之间吃到了亲戚买来的臭豆腐，而倾倒不已的香港客人，临上飞机之前，还专程来买臭豆腐，吃完了还打包，说是要带回香港去。

地址：余杭塘路12号对面的空地上营业时间：14：00－18：00（卖完即止）价格：1元/串